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SANDWICH MODULE

1) Test en ligne 

 

2) Avant de commencer derrière le bar (DLB), demandez combien d'éviers se trouvent au bar (3 ÉVIERS)

 

3) Quel est le but de chaque évier?

- Laissez-le/lui expliquer ce qu'est un évier

N°1 c'est là où nous nous lavons les mains parce que c'est là que le client peut voir - 

N°2 C'est seulement utilisé pour rincer les blenders et les pichets à lait

N°3 est utilisé pour laver les fruits et les légumes et pour la vaisselle

 

4) Comment lavons-nous nos mains?  (savonner les mains et frotter bien, même au-dessus des poignets pendant 20 secs) ? POURQUOI ? Pour éliminer les germes de toutes les surfaces

 

5) Comment manipuler le gril ? Toujours garder une main sur la poignée du grill
À quelle température ? 220°.
Pourquoi ? Parce que s'il est trop élevé, il y a un risque de brûler le pain et s'il est trop bas, cela prend trop de temps pour la cuisson. 

 

6) Comment cuisinons-nous le pain ? En diagonale . Pourquoi ? Pour avoir un visuel spécifique sur notre pain ce qui le rend plus beau.

 

7) Comment sait-on que le pain est prêt ? Quand il est fin et croustillant.

 

8) Si vous brûlez le pain, que fais-tu ? Je ne le sers pas au client et je le met à la poubelle

9) ⚠️IMPORTANT ⚠️ Qu'est-ce que l'IMS ?
- INGRÉDIENTS = Qu'est-ce qui se trouve dans le produit

- MESURE = Combien il en faut

- SÉQUENCE = Dans quel ordre cela doit être mis,


Pourquoi est-il important de suivre l'IMS ? Permet d'assurer une qualité de produit dans tous nos restaurants. Grâce à l'IMS tu auras le même Chérupain dans tous les stores Hello You que tu visites. 

 

10) Quelle est la séquence d'un sandwich ? Sauce, avocat, viande/Houmous/thon, tomate, mozzarella, oignons, Jalapeños, Mâche, Halloumi/Aubergine Grillée
Exemple: Chérupain: Pesto, Poulet, Tomate, Mozzarella, Mâche
Al tonno piquante: Pesto, Thon piquant, Tomates, Oignons, Jalapeños, Mâche. 

 

11) Comment mettons nous la sauce ? Nous snakons/Serpent la sauce. Combien de mouvements faites-vous ? 15 swings  sur toute le pain. 
Pourquoi ? Pour que le client ait de la sauce dans chaque bouchée

 

12) Pourquoi mets-tu l'avocat en premier ? Parce qu'il est plus facile de l'étaler sur une surface plate et aussi pour que le couteau ne soit pas en contact avec de la viande 

 

13) Pourquoi prends-tu une poignée de poulet/tous les produits en même temps ? Pour se déplacer avec un but

 

14) Pourquoi est-il important de se déplacer avec un but ? et pourquoi ? Pour garantir un service rapide et que les clients soient satisfaits du temps d'attente. Aussi parce que nous faisons tous les produits sous leurs yeux et que les produits ne sont pas stockés dans un frigo comme à Prêt à manger. 

 

15) Comment places-tu les tomates/mozzarella/ ? En diagonale. 
Pourquoi ? Pour vous assurer que le client a les ingrédients dans chaque bouchée

 

21) Comment emballes-tu le sandwich ? Bien serré. Pourquoi ? Afin que les ingrédients ne tombent pas

 

22) Ensuite, que faites-vous ? Nettoyez au fur et à mesure

 

23) Pourquoi nettoyons-nous au fur et à mesure ? Parce que le nettoyage au fur et à mesure maintient le flow. Pourquoi ? Après chaque commande ou série de sandwiches pour s'assurer que la station de sandwiches est bien entretenue, paraît soignée et est prête pour la préparation des prochains sandwiches.

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