ÉVALUATION CHÉRUBIN
La qualification de la formation, c'est fixer les bonnes normes en faisant preuve de discipline et en se concentrant sérieusement sur tous les détails pour différencier clairement et correctement les niveaux de formation et la performance de qualité. Il y a de nombreux paramètres différents à prendre en compte lors de l'évaluation de la qualité de la formation, donc ça peut être difficile d'évaluer et de qualifier avec précision. C'est pourquoi le contenu suivant te donne une liste d'indicateurs clés à surveiller chaque fois que tu qualifies. Utilise ce programme comme un guide pour mieux déterminer la qualité globale de la formation que tu examines.
Évaluer une formation sera toujours subjectif, mais suivre ce guide t'aidera à déterminer si tes opinions sont justifiées. En général, il y a un laps de temps limité pour qualifier un niveau de formation ou réaliser un Changement de Performance. Par conséquent, avec une courte fenêtre d'observation, il est probable que tu ne puisses pas voir tous les indicateurs en une seule séance. Confirmer si un employé a atteint le niveau Argent ne nécessite pas de cocher chaque aspect de la liste pour ce niveau. Au lieu de cela, utilise ce module comme un guide général pour justifier tes décisions. Ce qui est le plus important, c'est de comprendre l'état global de chaque évaluation lors de la décision d'attribution et l'objectif global de l'évaluation, qui est de donner des commentaires à un employé sur la manière de s'améliorer.
Lorsque tu qualifies un employé potentiel, utilise la feuille de notation pour évaluer le candidat.
État de chaque Évaluation
BRONZE : 🥉
Tu connais le minimum requis théoriquement sur tous les aspects, mais tu as un besoin urgent d'améliorations dans l'exécution pratique. Tu es à l'aise derrière le bar, mais une formation supplémentaire et un suivi sont nécessaires immédiatement après.
SILVER : 🥈
Tu as une compréhension théorique solide mais tu dois t'améliorer dans l'exécution pratique sur plusieurs aspects. Une formation supplémentaire et un suivi sont conseillés peu de temps après.
GOLD : 🥇
Un Employé Solide qui a clairement pris son entraînement et ses devoirs au sérieux. Peut combiner une compréhension théorique avec une exécution pratique.
Station de Sandwich
❌ Échec si l'Employé :
1) Échoue au Product Manual Test.
3) Échoue au Test du Manuel d'Hygiène.
4) Utilise des produits de mauvaise qualité lors de la préparation des sandwichs (comme l'avocat).
5) Ne suit pas les procédures de lavage des mains et/ou ne connaît pas les règles concernant les éviers.
7) Porte des bijoux lors de la préparation des produits.
8) Ne suit pas la méthode FIFO.
9) Donne un sandwich avec une serviette sale.
🥉 Médaille de Bronze pour l'Employé :
1) HELLO YOU SLOGAN : Tu connais quelques HELLO YOU SLOGANS, mais tu ne peux pas expliquer leur signification, comme 'IMS', 'croustillant et fin, c'est le début', 'se déplacer avec un but'... VOIR DÉFINITIONS.
2) GRILL SIGNATURE : Tu fais griller le pain sans notre Grill signature, mais le pain reste croustillant et fin.
3) SAUCE SNAKE: Tu fais un 'Sloppy snake' sur le sandwich qui ne couvre pas assez de pain (environ 3-5 mouvements).
4) IMS : Tu suis 'I' et 'M' mais pas dans la séquence correcte.
5) GARNITURE : Tu places les tomates et la mozzarella de manière désorganisée.
6) SE DÉPLACER AVEC UN BUT : Tu comprends théoriquement le concept de 'se déplacer avec un but', mais tu ne le mets en pratique que de temps en temps. VOIR DÉFINITION.
7) NETTOYAGE ON THE GO: Tu ne fais que certaines parties du nettoyage en cours (comme nettoyer seulement la planche à découper).
8) EMBALLAGE : Tu fais un emballage négligé des sandwiches (pas bien enveloppé. Si la serviette est placée de manière désordonnée sur le sandwich. Si elle est placée de la mauvaise manière sur le comptoir).
9) LISTE : Tu oublies parfois de pointer sur la liste (maximum 2 fois sur 10 sandwiches).
10) REMISE EN MAINS PROPRES : Tu appelles le nom du client mais laisses les produits sur le comptoir à chaque fois.
11) TEST DE VITESSE : Tu effectues le test de vitesse entre 3:15 et 3:00 minutes.
🥈 Médaille d'argent si tu es un Employé :
1) HELLO YOU SLOGAN : Connais tous les ELLO YOU SLOGAN mais ne peux pas expliquer la signification derrière chacun d'eux VOIR DÉFINITIONS.
2) GRILL SIGNATURE : Fait notre Grill signature à chaque fois, mais avec des normes basses (comme oublier de retourner le pain à temps, ce qui donne seulement une torréfaction signature d'un côté du pain).
3) SAUCE SNAKE : Fait un pesto snake décent qui couvre la plupart du pain (environ 10-12 mouvements).
4) IMS : Suit les instructions ‘I’ & ‘M’ et prépare les sandwichs dans la bonne séquence avec de petites erreurs (place la mozzarella avant la tomate, le sel et le poivre à la fin, etc., au maximum 1 fois sur 10).
5) GARNITURE : Place les tomates et la mozzarella de manière organisée, mais pas avec la mozzarella au-dessus des tomates et/ou ne place pas l'avocat en diagonale.
6) DÉPLACE-TOI AVEC UN BUT : A une bonne compréhension théorique de 'se déplacer avec un but' et le fait efficacement avec de petites erreurs VOIR DÉFINITION (attrape occasionnellement 3 tomates au lieu de 4).
7) NETTOYAGE ON THE GO: Effectue la plupart des aspects du Nettoyage en marche (nettoie le couteau à avocat et utilise un chiffon pour nettoyer autour de la station de temps en temps).
8) EMBALLAGE : Fait un emballage plus serré du sandwich mais peut encore s'améliorer (la serviette est placée soigneusement sur le sandwich mais ne couvre toujours pas la partie supérieure du sandwich).
9) LISTE : Oublie parfois de taper sur la liste (au maximum 1 fois sur 10 sandwiches).
10) DISTRIBUTION : Annonce le nom du client avec confiance et distribue le produit de temps en temps.
11) TEST DE VITESSE : Effectue le test de vitesse entre 3:00 et 2:45.
🥇 Médaille d'or si L'Employé :
1) HELLO YOU SLOGAN : Connais tous les HELLO YOU et peux expliquer la signification derrière chacun d'eux VOIR DÉFINITIONS.
2) GRILL SIGNATURE : Fait le Grill signature sur chaque pain.
3) SAUCE SNAKE : Fait un pesto snake parfait qui couvre tous les bords du pain (environ 15 mouvements).
4) IMS : Suit les instructions ‘I’ & ‘M’ et prépare les sandwichs dans la bonne séquence à chaque fois.
5) GARNITURE : Les garnitures sont très organisées (place les tranches d'avocat, les tomates, la mozzarella en diagonale pour que toutes les garnitures couvrent tout le pain).
6) DÉPLACE-TOI AVEC UN BUT : A une bonne compréhension théorique de 'se déplacer avec un but' et le fait efficacement à chaque fois. VOIR DÉFINITION
7) NETTOYAGE EN MARCHE : Effectue tous les aspects du Nettoyage en marche (nettoie toutes les planches au lave-vaisselle, les couteaux à avocat, essuie toutes les surfaces avec un spray et un chiffon, essuie sous les grils après chaque commande ou quand c'est possible).
8) EMBALLAGE : Emballe les sandwichs fermement (la serviette est placée soigneusement sur le sandwich de manière à couvrir toute la partie supérieure du sandwich).
9) LISTE : Tappe sur la liste à chaque fois.
10) DISTRIBUTION : Annonce le nom du client avec confiance et distribue à chaque fois possible.
11) TEST DE VITESSE : Effectue le test de vitesse entre 2:45 et 2:30.
Station de Jus
❌ Échec si tu :
1) Ne réussis pas le product Manual test
2) Échoues au Test du Manuel d'Hygiène.
3) Utilises de mauvais produits pour faire le Jus (surtout l'avocat, la banane).
4) Ne suis pas les procédures de lavage des mains et/ou ne connais pas les règles concernant les éviers.
5) Portes des bijoux pendant la préparation des produits.
6) Ne suis pas le principe FIFO (premier entré, premier sorti).
7) Donne un jus avec un couvercle ou une paille sale.
8) Ne rince pas la centrifugeuse à l'eau après avoir un shot,
🥉 Mérite le Bronze si tu :
1) HELLO YOU SLOGAN : Connais seulement quelques HELLO YOU SLOGANS mais ne peux pas expliquer la signification de 'une rotation', 'IMS', 'pressage lent', 'se déplacer avec un but'... VOIR DÉFINITIONS.
2) MESURES : Fais des mesures en excès ou en insuffisance (maximum 2 sur 10 Jus/Shakes).
3) IMS : Suis 'I' & 'M' mais ne suis pas la séquence correcte à (Baies avant les glaçons, citron avant le gingembre, huile avant les pommes, etc.) (maximum 2 sur 10 Jus).
4) UNE ROTATION :
- Fait 'une rotation' lors du nettoyage de la centrifugeuse mais ne nettoie pas le couvercle de la centrifugeuse et/ou ne jette pas la pulpe.
- Fait 'une rotation' lors du nettoyage du mixeur mais ne nettoie pas le couvercle et/ou ne replace pas le mixeur directement sur la station.
5) NETTOYAGE DE LA CENTRIFUGEUSE : Nettoie seulement le tamis tous les trois/quatre jus.
6) RINCE : Ne rince pas la centrifugeuse à l'eau après la betterave et avant les shots.
7) SE DÉPLACER AVEC UN BUT : A une compréhension théorique de 'se déplacer avec un but' mais ne le fait pas à (comme attraper 2 pommes à la fois) VOIR DÉFINITION.
8) NETTOYAGE ON THE GO : Ne fait que certains aspects du Nettoyage en-cours à (comme nettoyer seulement les surfaces autour de la centrifugeuse mais pas sur la centrifugeuse elle-même et/ou autour des stations de mixage).
9) LISTE : Oublie de taper sur la liste (maximum 2 sur 10 Jus).
10) DISTRIBUTION : Appelle le nom d'un client mais laisse les produits sur le comptoir à chaque fois.
11) TEST DE VITESSE : Effectue le test de vitesse entre 3:30 et 3:00.
🥈 Mérite l'Argent si tu :
1) HELLO YOU SLOGAN : Connais tous les HELLO YOU SLOGAN mais ne peux pas expliquer la signification de chacun VOIR DÉFINITIONS.
2) MESURES : Fais des mesures en excès ou en insuffisance (maximum 1 sur 10 Jus/Shakes).
3) IMS : Suis 'I' & 'M' et exécute le jus dans la bonne séquence avec de légères erreurs à (baies avant les glaçons, citron avant le gingembre, huile avant les pommes, etc.) (maximum 1 sur 10 Jus/Shakes).
4) UNE ROTATION :
- Fait 'une rotation' en nettoyant l'intérieur de la centrifugeuse et nettoie le couvercle de la centrifugeuse mais oublie parfois de jeter la pulpe.
- Fait 'une rotation' en nettoyant les boîtes du mixeur, nettoie le couvercle mais ne replace pas le mixeur directement sur la station.
5) NETTOYAGE DE LA CENTRIFUGEUSE : Nettoie le tamis après chaque premier/deuxième jus.
6) RINCE : Rince la centrifugeuse à l'eau de temps en temps après les shofts et avant les shots.
7) SE DÉPLACER AVEC UN BUT : A une compréhension théorique de 'se déplacer avec un but' mais le fait seulement de temps en temps à (comme attraper 2 pommes à la fois) VOIR DÉFINITION.
8) NETTOYAGE ON THE GO : Fait la plupart des aspects du Nettoyage en-cours à (nettoie toutes les surfaces autour et sur la centrifugeuse et autour des stations de mixage).
9) LISTE : Oublie de taper sur la liste de temps en temps (maximum 1 sur 10 Jus/Shakes).
10) DISTRIBUTION : Appelle le nom d'un client avec confiance et donne le produit de temps en temps.
11) TEST DE VITESSE : Effectue le test de vitesse entre 3:00 et 2:30.
🥇 Mérite l'Or si tu :
1) HELLO YOU SLOGAN : Connais tous les HELLO YOU SLOGAN et peux expliquer la signification de chacun VOIR DÉFINITIONS.
2) MESURES : Fais des mesures parfaites pour tous les jus/shakes.
3) IMS : Suis 'I' & 'M' et exécute tous les jus dans la bonne séquence.
4) UNE ROTATION :
- Fait 'une rotation' en nettoyant l'intérieur de la centrifugeuse, nettoie le couvercle et jette la pulpe à chaque fois.
- Fait 'une rotation' en nettoyant les boîtes du mixeur, nettoie le couvercle et replace le mixeur directement sur la station.
5) NETTOYAGE DE LA CENTRIFUGEUSE : Nettoie le tamis après chaque jus ou chaque deuxième jus.
6) RINCE : Rince la centrifugeuse à l'eau après et avant chaque shot à chaque fois.
7) SE DÉPLACER AVEC UN BUT : A une compréhension théorique de 'se déplacer avec un but' et le fait à chaque fois à (comme attraper 2 pommes à la fois) VOIR DÉFINITION.
8) NETTOYAGE ON THE GO : Fait tous les aspects du Nettoyage en-cours à (nettoie autour et sur la centrifugeuse et autour des stations de mixage, place les boîtes du mixeur, la planche à découper dans le lave-vaisselle, essuie les façades avec un chiffon propre, etc.).
9) LISTE : Tapes sur la liste à chaque fois.
10) DISTRIBUTION : Appelle le nom d'un client avec confiance et donne à chaque fois que possible.
11) TEST DE VITESSE : Effectue le test de vitesse entre 2:30 et 2:00.
Station Café
❌ Échec si t'as pas bien fait sur les points suivants :
1) Échoue au product manual test.
2) Échoue au Test du Manuel d'Hygiène.
3) Ne suit pas les procédures de lavage des mains et/ou ne connaît pas les règles concernant les éviers.
4) Ne suit pas la méthode FIFO pour le lait.
5) Sert du café avec un temps d'exécution médiocre.
6) N'a aucune connaissance des "procédures de composition".
🥉 Bronze si t'as fait assez bien sur les points suivants :
1) HELLO YOU SLOGAN : Connaît seulement quelques HELLO YOU SLOGANS mais ne peut pas expliquer la signification de "au milieu", "3 secondes d'air", "Whirlpool", "Tamper", "Showerscreen". VOIR DÉFINITIONS.
2) MESURES : Fait des mesures en excès ou en insuffisance sur (maximum 2 sur 10 cafés).
3) IMS : Peut expliquer la séquence espresso mais oublie occasionnellement de l'exécuter correctement (maximum 2 sur 10 cafés).
4) TEMPS D'EXÉCUTION : Connaît les règles concernant le temps d'exécution mais ne sait pas pourquoi.
5) COMPOSITION : Connaît les règles concernant les "procédures de composition" mais montre de l'incertitude en le faisant (peut seulement ajuster la dose).
6) MOUVEMENT AVEC UN BUT : A une compréhension théorique du "mouvement avec un but" mais ne le fait pas. VOIR DÉFINITION.
7) NETTOYAGE ON THE GO : Ne réalise que certains aspects du nettoyage sur le terrain (nettoie seulement autour de la machine à café, pas les pichets, les baguettes à vapeur, le bac d'égouttement, etc.).
8) LISTE : Oublie de taper sur la liste (maximum 2 sur 10 cafés).
9) DISTRIBUTION : Appelle le nom du client mais laisse les produits sur le comptoir à chaque fois.
10) EXAMEN : Peut préparer tous les types de café avec une bonne texture et température, mais sans latte art.
🥈 Argent si t'as fait bien sur les points suivants :
1) HELLO YOU SLOGAN : Connaît tous les HELLO YOU SLOGANS mais ne peut pas expliquer la signification de chacun.
2) MESURES : Fait des mesures en excès ou en insuffisance sur (maximum 1 sur 10 cafés).
3) IMS : Peut expliquer la séquence espresso mais oublie occasionnellement de l'exécuter correctement (maximum 1 sur 10 cafés).
4) TEMPS D'EXÉCUTION : Connaît le temps d'exécution correct et peut expliquer pourquoi c'est important.
5) COMPOSITION : Connaît les règles concernant les "procédures de composition" et est capable de les exécuter dans l'ensemble (peut ajuster à la fois la dose et le temps d'exécution mais toujours avec le rendement incorrect).
6) MOUVEMENT AVEC UN BUT : A une compréhension théorique du "mouvement avec un but" mais ne le fait que de temps en temps. VOIR DÉFINITION.
7) NETTOYAGE ON THE GO : Réalise la plupart des aspects du nettoyage sur le terrain (nettoie autour de la machine à café, des baguettes à vapeur, du bac d'égouttement).
8) LISTE : Oublie de taper sur la liste de temps en temps (maximum 1 sur 10 cafés).
9) DISTRIBUTION : Appelle le nom du client avec confiance et remet le produit de temps en temps.
10) EXAMEN : Peut préparer tous les types de café avec une bonne température, texture et latte art à chaque fois, les cœurs étant le niveau maximum de compétence. Peut également expliquer les différentes tailles.
🥇 Or si t'as fait excellamment sur les points suivants :
1) HELLO YOU SLOGAN: Connaît tous les HELLO YOU SLOGANS et peut expliquer la signification de chacun.
2) MESURES : Fait des mesures parfaites à chaque café.
3) IMS : Peut expliquer la séquence espresso et exécute tous les cafés dans la bonne séquence.
4) TEMPS D'EXÉCUTION : Connaît le temps d'exécution correct et peut expliquer exactement pourquoi et comment assurer le temps d'exécution correct.
5) COMPOSITION : Connaît la procédure complète de "composition" et peut expliquer comment exécuter à chaque niveau (Dose, Rendement, Temps).
6) MOUVEMENT AVEC UN BUT : A une compréhension théorique du "mouvement avec un but" et le fait à chaque fois. VOIR DÉFINITION.
7) NETTOYAGE ON THE GO : Réalise tous les aspects du nettoyage sur le terrain (sur la machine à café, le moulin, la zone café, le bac d'égouttement, les pichets et les baguettes à vapeur).
8) LISTE : Retire la liste à chaque fois.
9) DISTRIBUTION : Appelle le nom du client avec confiance et remet à chaque fois.
10) EXAMEN : Peut préparer 5 lattes d'affilée avec une température, une texture et un latte art parfaits à chaque fois, les cœurs étant le niveau maximum de compétence. Peut également expliquer les différentes tailles.
Caisse (Shift de Performance)
❌ Échec si t'as pas bien fait sur les points suivants :
1) Échoue à saisir les commandes correctement (ne peut pas entrer les bons produits et les garnitures supplémentaires).
2) Ignore un client.
3) Oublie de demander le nom d'un client ou le demande au mauvais moment selon le 'Flux de Gestion de la Caisse'.
4) Ne sait pas comment effectuer le Début de Journée (DJ) et/ou la Fin de Journée (FJ) (compter la caisse).
5) Ne distribue pas immédiatement les produits du comptoir en utilisant une pince et une serviette.
🥉 Bronze si t'as fait assez bien sur les points suivants :
1) VITESSE : Est modérément efficace pour trouver les produits sur la caisse mais bloque sur des commandes inhabituelles.
2) À EMPORTER : Oublie de saisir en tant que 'À emporter'.
3) CONTACT VISUEL : Est inconsistant dans le contact visuel envers les clients et/ou ne sourit pas (regarde vers le bas en parlant au client, etc.).
4) L'ACCUEIL : Accueille tous les clients de la même manière.
5) L'ACTIVATION : N'active pas les clients (attend qu'ils commandent).
6) PRENDRE LA COMMANDE : Prend la commande mais ne recommande pas le menu aux clients lorsque nécessaire.
7) DIRECTION : Ne dirige pas le client (après avoir pris leur commande et leur paiement).
8) XONTILL : A une compréhension théorique des principes de XonTill et peut les exécuter mais avec incertitude (ne sait pas quand activer 2onTill, etc.).
10) SUIVANT (BONJOUR) : Attend que le paiement soit effectué et ne varie pas dans 'l'accueil' du prochain client en ligne.
🥈 Argent si t'as fait bien sur les points suivants :
1) VITESSE : Est efficace pour trouver les produits sur la caisse et bloque rarement.
2) À EMPORTER : Saisit en tant que 'À emporter' mais oublie occasionnellement.
3) CONTACT VISUEL : Est cohérent dans le contact visuel et sourit envers les clients.
4) L'ACCUEIL : Montre de la variété dans 'l'accueil' (le change selon les clients devant lui/elle).
5) L'ACTIVATION : Active les clients (plus de dialogue avec un client).
6) PRENDRE LA COMMANDE : Prend la commande et recommande parfois le menu mais pas à chaque occasion disponible.
7) DIRECTION : Dirige parfois le client (après avoir pris leur commande et leur paiement).
8) X-ON-TILL : A une bonne compréhension théorique des principes de 2onTill et peut les exécuter avec confiance. (Active occasionnellement 2onTill, etc.)
10) SUIVANT (BONJOUR) : Attend rarement que le paiement soit effectué et montre de la variété dans 'l'accueil' du prochain client en ligne.
🥇 Or si t'as fait excellamment sur les points suivants :
1) VITESSE : Est efficace pour trouver les produits sur la caisse et ne bloque jamais.
2) À EMPORTER : Saisit toujours en tant que 'À emporter'.
3) CONTACT VISUEL : Est très cohérent dans le contact visuel et sourit envers TOUS les clients mais montre également une grande confiance en étant à la caisse.
4) L'ACCUEIL : Accueille immédiatement les clients dès leur entrée dans le magasin.
5) L'ACTIVATION : Crée un dialogue intime avec les clients (demande comment s'est passée leur journée, etc.).
6) PRENDRE LA COMMANDE : Montre une grande connaissance de la façon de recommander le menu aux clients. (Se concentre sur les nouvelles lignes de produits et la vente incitative lorsque approprié).
7) DIRECTION : Dirige les clients à chaque fois (les invite à s'asseoir et se détendre).
8) XONTILL : A une forte compréhension théorique des principes de 2onTill et peut les exécuter avec confiance (Active 2onTill chaque fois que c'est nécessaire).
10) SUIVANT (BONJOUR) : N'attend jamais que le paiement soit effectué et montre une bonne variété dans 'l'accueil' du prochain client en ligne.
11) POINTS BONUS : MAINTIENT UNE VUE D'ENSEMBLE Montre la capacité à gérer un afflux tout en gardant la tête froide et une vue d'ensemble des précommandes entrantes. Active les autres employés et les aide autant que possible pour améliorer le flux de travail général.
12) POINTS BONUS : AMBIANCE : Incarne la "Hello You Vibes" et l'attitude Juicer dans la conversation avec les clients. Des exemples pourraient inclure faire une blague occasionnelle ou s'assurer qu'une personne âgée a ses produits servis à la table. En général, l'employé améliore l'expérience des clients, la rend plus unique et améliore l'ambiance générale dans le bar.
HELLO YOU SLOGANS Définitions
Station Sandwich
PROCÉDURES D'HYGIÈNE PERSONNELLE
Cela fait référence aux 7 premiers points dans le MANUEL D'HYGIÈNE.
FIN ET CROUSTILLANT, C'EST LE DÉPART GAGNANT
Le pain est croustillant et uniformément grillé des deux côtés en faisant notre Grill Signature.
Grill SIGNATURE
Le motif carré sur le pain lors de la réalisation de notre Grill Signature.
TERMINER UN INGRÉDIENT À LA FOIS
Ajouter complètement un ingrédient à la fois lors de la réalisation d'un produit en suivant la bonne séquence.
SE DÉPLACER AVEC UN BUT
Attrape suffisamment de chaque ingrédient pour réaliser l'ensemble du produit avant de passer au suivant.
DOUCEUR RIME AVEC RAPIDITÉ
Travailler aussi rapidement que possible sans se précipiter trop, car cela perturbera le flux de travail.
GARDE TON RYTHME
Essayer de travailler plus rapidement et d'optimiser la vitesse globale sur la station en effectuant chaque mouvement sur la station aussi rapidement que possible.
CHECK LA LISTE
Checker la liste après chaque produit fabriqué et remis au client pour communiquer à l'équipe que le produit a été fabriqué.
NETTOYAGE ON THE GO
Nettoyer à la volée après chaque commande, en utilisant le grattoir sur la planche et en essuyant autour de la station avec un chiffon. Si possible, mettez tout l'équipement au lave-vaisselle.
SAUCE SNAKE
La technique pour répartir le pesto sur l'ensemble du sandwich afin de garantir que le client puisse goûter le pesto dans chaque bouchée du sandwich.
EMBALLER SERRÉ
Le sandwich doit être emballé serré en plaçant le sandwich au centre, puis en soulevant le papier du sandwich par-dessus.
Station À Jus
IMS
Ingrédients, Mesure, Séquence. Ce qu'il y a dans le produit, combien de chaque ingrédient, et dans quel ordre il est ajouté au produit.
SLOW PRESS
Presser lentement les ingrédients dans la centrifugeuse pour obtenir le rendement maximal de chaque ingrédient. Plus vous pressez fort, moins il y a de jus. Presse lentement pour atteindre le plein potentiel.
UNE ROTATION (LORS DU NETTOYAGE DU MÉLANGEUR ET DE LA CENTRIFUGEUSE)
Effectuez une rotation lors du nettoyage des récipients de mélange en laissant l'eau glisser vers le bas à l'intérieur supérieur tout en faisant tourner le récipient. Versez l'eau ensuite. Utilisez le grattoir de centrifugeuse en un mouvement circulaire complet lors du nettoyage de l'intérieur de la centrifugeuse et jetez la pulpe par la suite.
APPLE JUG
Alterner entre le blender à l'apple Jug et les autres blenders. Versez le jus de pomme en excès dans le blender avant de passer à la préparation du jus.
MESURE DU JUS ET DES SHAKES
Savoir combien d'onces verser lors de la réalisation de petits, grands et multiples jus. Ainsi que pouvoir expliquer combien de lait vanillé verser lors de la préparation d'un milkshake et quand en verser moins pour certains milkshakes.
SE DEPLACER AVEC UN BUT
Attrape suffisamment de chaque ingrédient pour réaliser l'ensemble du produit avant de passer au suivant.
DOUCEUR RIME AVEC RAPIDITÉ
Travailler aussi rapidement que possible sans se précipiter trop, car cela perturbera le flux de travail.
GARDE TON RYTHME
Essayer de travailler plus rapidement et d'optimiser la vitesse globale sur la station en effectuant chaque mouvement sur la station aussi rapidement que possible.
CHECKER LA LISTE
Checker la liste après chaque produit fabriqué et remis au client pour communiquer à l'équipe que le produit a été fabriqué.
NETTOYAGE ON THE GO
Nettoyer à la volée après chaque commande, en utilisant un chiffon pour essuyer autour de la station, y compris sur le dessus de la centrifugeuse. Si possible, mettez tout l'équipement au lave-vaisselle.
"UNE POMME DE PLUS, UNE STORE DE MOINS"
Fait référence à la pression lente. Si ce n'est pas fait correctement, nous utilisons plus de pommes que nécessaire pour faire le jus.
Station de Café
AU MILIEU ET UN PEU À GAUCHE
Comment placer la baguette à vapeur dans le pichet pour créer un tourbillon.
SÉQUENCE
Dans quel ordre réaliser un espresso. 19
3 SECONDES D'AIR
La durée nécessaire pour étirer le lait et obtenir le lait texturé parfait pour un latte.
TOURBILLON
Le mouvement plie le lait sur la baguette à vapeur et crée une texture uniforme.
Station de Caisse / Règles X-on-Till
RÈGLES DU FLUX DE TRAVAIL DE LA LISTE
Règles qui décrivent comment travailler avec les listes (comment envoyer les commandes, etc.).
LES PRINCIPES DE BASE
8 points qui décrivent nos valeurs lors de la manipulation de la caisse.
FLUX DE TRAVAIL DE LA CAISSE
7 étapes que nous suivons lors du traitement d'un client à la station de caisse.
LES POSITIONS DE X-ON-TILL
Disciplines que nous suivons lors de l'exécution de '2onTill'.