COFFEE MODULE
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Avant de commencer n'importe laquelle de ces étapes, le stagiaire doit passer les tests en ligne suivants (si l'un d'eux est raté, assure-toi de le passer en revue avec lui/elle) :
- Café
- Hygiène
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ÉTAPE 1 : PROCÉDURES D'HYGIÈNE
- Procédures d'évier : combien y en a-t-il et à quoi sert chacun d'entre eux ?
- Se laver les mains - quand te laves-tu les mains ; pourquoi te les laves-tu ; peux-tu me montrer comment ?
ÉTAPE 2 : BASÉ SUR LA SÉQUENCE D'ESPRESSO - PRÉSENTATION DU MATÉRIEL ET PRÉPARATION DES PRODUITS
- Introduction de la Machine à café et moulin grains
- Retire le porte-filtre - Que fais-tu et pourquoi le rinces-tu ?
- Pose le Porte filtre sur le grinder (18 gr de café moulu)
- Doser - Combien de grammes de café dois-tu doser ?
- Nivellement du café - Comment le fais-tu et pourquoi ?
- Tassage - Comment tasses-tu ? À quelle pression dois-tu tasser ? Y a-t-il une pression spécifique ?
- Nettoyer - Pourquoi nettoies-tu les côtés et les oreilles ?
- Insérer
- Bouton double espresso - Pourquoi appuies-tu sur le bouton double espresso avant de prendre la tasse appropriée ?
- Prends une tasse - Y a-t-il une manière de placer la tasse sous le porte-filtre -> pour réaliser le motif dans la même direction que le logo -> OR
- Espresso - Combien de grammes d'espresso as-tu besoin ? (36gr) Cuelle est la durée idéale d'extraction ?(25 - 30secs)
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ÉTAPES LAIT :
- Baguette à vapeur
- Pichet
- Purge
- Quelle technique utilisons-nous pour ajouter de l'air au lait ? Étirement
- Où positionnons-nous la baguette à vapeur lors du tourbillon? Au milieu à gauche
- Température
- Art du latte
- Remise du produit
*DOSAGE* Parcours les procédures de DOSAGE - c'est plus un concept quotidien de flux de travail, mais cela vaut la peine d'être mentionné car il est requis pour le service.
Après sa journée de travail, demande comment il/elle se sent, s'il/elle a des questions, etc.