HYGIENE MANUAL
Chez HELLO YOU, notre engagement envers l'hygiène est inextricablement lié à l'expérience de nos clients et à la représentation de notre marque. Nos établissements incarnent notre identité et témoignent du profond respect que nous portons à notre environnement de travail. Le simple acte de se laver les mains revêt pour nous une signification bien plus profonde que de simples précautions sanitaires : il symbolise notre humilité et notre profond respect envers nos clients.
Des procédures d'hygiène rigoureuses sont la pierre angulaire de notre identité. Elles constituent le socle sur lequel repose l'expérience de nos clients et attestent des efforts que nous déployons pour les accueillir chaleureusement. Nous n'envisageons pas ces pratiques comme de simples tâches, mais comme une quête pour nous surpasser dans tous les domaines.
Nous aspirons à l'excellence en matière d'hygiène !
L'hygiène personnelle revêt une importance capitale lorsque nous œuvrons derrière le bar. Le non-respect de ces normes aurait des conséquences considérables, tant pour nos clients que pour nous-mêmes. Nous prenons très au sérieux ces exigences d'hygiène, c'est pourquoi nous formons l'ensemble de notre personnel aux procédures de nettoyage et d'hygiène appropriées.
Les règles suivantes doivent être scrupuleusement suivies pour maintenir des normes d'hygiène élevées, prévenir les infections et préserver la pureté de nos établissements à travers le monde.
*Il s'agit d'une étape critique en matière d'hygiène, avec des risques sanitaires majeurs en jeu.
1. L'Importance de l'Hygiène
- L'hygiène est étroitement liée à la satisfaction du client et à la réputation de l'entreprise.
- Les bonnes pratiques d'hygiène contribuent à prévenir les problèmes de santé, les intoxications alimentaires et les contaminations croisées.
2. L'Hygiène des Mains
- Se laver régulièrement les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes.
- Utiliser des désinfectants pour les mains lorsque le lavage des mains n'est pas possible.
- Se laver les mains après avoir manipulé de l'argent, utilisé les toilettes, touché son visage ou tout aliment cru.
3. LES EVIERS
Dans notre environnement de travail, nous avons mis en place une structure d'éviers spécialement conçue pour garantir un maximum d'hygiène et de sécurité alimentaire. Chacun de ces éviers a un rôle spécifique dans notre processus de préparation des aliments. Voici comment ils fonctionnent :
Évier N1 - Pour les Mains : Cet évier est dédié au lavage des mains. Il s'agit d'un point critique pour l'hygiène, car des mains propres sont essentielles pour éviter la contamination des aliments.
Évier N2 - Pour les Blenders : Cet évier est spécifiquement destiné au nettoyage des blenders et des équipements associés. Après avoir utilisé les blenders, veillez à les nettoyer correctement en suivant les procédures d'entretien recommandées. Assurez-vous que les blenders sont exempts de résidus alimentaires pour éviter toute contamination croisée.
Évier N3 - Pour la Vaisselle et le Rinçage des Fruits et Légumes :Cet évier joue un rôle essentiel dans le processus de nettoyage de la vaisselle et du rinçage des fruits et légumes. Il est important de maintenir cet évier exempt de tout contaminant potentiel, ce qui garantit que les fruits et légumes lavés ici restent propres et sûrs à consommer.
Décontamination de l'Évier N3 :
Avant de procéder au rinçage des fruits et légumes, il est impératif de décontaminer l'Évier N3. Cela signifie que vous devez nettoyer et désinfecter l'évier pour éliminer toute trace de contaminant potentiel, telle que des particules alimentaires ou des bactéries. Voici comment procéder :
1. Videz l'Évier : Commencez par vider complètement l'évier de toute vaisselle ou de tout autre objet. Assurez-vous qu'il est propre et exempt de résidus alimentaires.
2. Nettoyage en Profondeur : Utilisez un nettoyant multi-usage approuvé par l'entreprise pour laver l'évier en profondeur. Assurez-vous de frotter toutes les surfaces de l'évier, y compris les coins et les recoins.
3. Désinfection : Après le nettoyage, utilisez un désinfectant recommandé pour tuer les bactéries potentielles. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant pour une désinfection efficace.
4. Rinçage Final : Après la désinfection, rincez abondamment l'évier à l'eau chaude pour éliminer tout résidu de nettoyant ou de désinfectant.
La décontamination de l'Évier N3 est essentielle pour maintenir un environnement sûr lors du rinçage des fruits et légumes. En suivant ces étapes, vous contribuez à garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction de nos clients.
4. L'Hygiène des Surfaces
- Nettoyer et désinfecter les surfaces de travail régulièrement, en particulier celles en contact avec les aliments.
- Utiliser des produits de nettoyage approuvés par l'entreprise.
- Éviter la contamination croisée en utilisant des planches à découper différentes pour les aliments crus et cuits.
5. L'Hygiène Alimentaire
- Respecter les normes de température pour le stockage des aliments périssables (réfrigération et congélation).
- Utiliser des ustensiles propres pour les préparer.
- Vérifier régulièrement la date de péremption des produits.
- Marquer avec la date et l'heure de préparation des préparations
- Utiliser un thermomètre laser à 20-30 cm de distance pour mesurer la température des aliments, et le faire deux fois..
6. L'Hygiène Personnelle
- Porter une tenue propre,
- Venir au travail avec des ongles courts et propres.
- Éviter de toucher ses cheveux, son visage ou d'autres parties du corps pendant la préparation des aliments.
- Signaler toute blessure au superviseur.
- En cas de symptômes de maladie (comme la diarrhée, la fièvre, les vomissements), informer immédiatement le superviseur et s'abstenir de travailler avec des aliments jusqu'à guérison complète.
7. L'Hygiène des Équipements
- Nettoyer et désinfecter les équipements régulièrement.
- Suivre les procédures d'entretien recommandées par le fabricant.
- Rapporter toute défaillance d'équipement au superviseur.
- Eviter de mettre dans le lave vaisselle les équipements suivants;
° les couteaux
°le porte-filtre à café
°le filtre de la centrifuge
8. Gestion des Déchets
- Éliminer correctement les déchets, en utilisant des poubelles réservées à cet usage.
- Pour éviter tout risque d'obstruction, veillez à ne pas introduire la pulpe de jus dans les canalisations.
- Éviter l'accumulation de déchets à proximité des zones de préparation des aliments.
- Recycler lorsque c'est possible.
9. Formation Continue
- Suivre régulièrement des formations sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Se tenir au courant des dernières pratiques et réglementations en matière d'hygiène.
10. Hygiène des Produits Chimiques
- Manipuler et stocker correctement les produits chimiques de nettoyage.
- Utiliser des produits de nettoyage conformes aux réglementations locales et aux recommandations du fabricant.
- Éviter le contact direct entre les produits chimiques et les aliments.
11. Nettoyage des Zones Fréquemment Touchées
- Nettoyer régulièrement les poignées de portes, les interrupteurs, les terminaux de paiement et autres zones fréquemment touchées par les clients ou le personnel.
- Utiliser des désinfectants adaptés pour minimiser la propagation des germes.
12. Éviter la Contamination Croisée
- Utiliser des planches à découper, des couteaux et des ustensiles distincts pour les aliments crus et cuits.
- Séparer les zones de préparation des aliments pour éviter tout contact entre aliments prêts à manger et aliments crus.
13. Hygiène en Service au Client
- Toujours manipuler les garnitures et les pailles avec des pincettes propres ou des gants pour éviter tout contact manuel.
- Garder les zones de service au client propres et bien rangées.
14. Signalement d'Incidents
- Signaler immédiatement tout incident d'hygiène ou de sécurité à un superviseur.
- Suivre les procédures de signalement établies par l'entreprise.
15. Inspection Régulière
- Effectuer des inspections régulières des zones de préparation des aliments, des sanitaires et des espaces de stockage pour identifier tout problème d'hygiène.
- Corriger immédiatement les problèmes identifiés ou signaler les problèmes au superviseur